Rigatoni facile et épicé à la vodka

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez trois bols : la farine dans le premier, les œufs battus dans le deuxième, et la chapelure mélangée au Pecorino et au persil dans le troisième.
2. Salez et poivrez les escalopes des deux côtés. Passez-les dans la farine, secouez pour enlever l'excédent, trempez-les dans l'œuf en les enrobant complètement, laissez égoutter, puis pressez-les dans la chapelure des deux côtés. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Chauffez l'huile sur 1,25 cm de hauteur dans une grande poêle en fonte ou épaisse jusqu'à 360 °F (182 °C).
4. Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes par face, par petites quantités sans les serrer. Égouttez-les sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant.
5. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
6. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez la pâte de piment calabrais et laissez cuire 30 secondes.
7. Ajoutez le vin blanc et la vodka, augmentez le feu à moyen-vif et laissez réduire l'alcool 2 minutes. Ajoutez les tomates mixées, portez à frémissement vif pendant 5 minutes, puis baissez à feu moyen-doux.
8. Faites cuire les rigatoni 1 minute de moins que al dente.
9. Incorporez la crème et laissez la sauce mijoter doucement à feu doux pendant que les pâtes cuisent.
10. Mettez de côté la moitié de la sauce. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et faites-les cuire dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Hors du feu, incorporez le Pecorino et le beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et de pâte de piment supplémentaire selon le goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez peu à peu de l'eau de cuisson réservée.
11. Coupez les escalopes en lanières en travers. Dressez les rigatoni, disposez le poulet dessus, versez un peu de sauce réservée et terminez avec du persil. Servez le reste de la sauce et du fromage râpé à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOeufFromageTomateCrèmeCrème épaissePoulet