Einfache Süß-saure Sauce

Name: Einfache Süß-saure Sauce
Total time: 45 min
Ingredients: 12 oz Cod; 3 Tassen Canola oil; ¾ Tassen Flour; ¼ TL Baking powder; 4 ½ EL Cornstarch; ¾ TL Salt; 0,13 TL Turmeric, Pulver; 0,13 TL White pepper; ¼ TL Sesame oil; ⅔ Tassen Sparkling water; ¼ Tassen Red onion; ½ Tassen Bell pepper; 1 EL Ketchup; ¾ Tassen Ananas, aus der Dose; ¾ Tassen Pineapple juice; 2 ½ EL Red wine vinegar; 2 EL + ⅔ Tassen Sugar; 1 EL Vegetable oil; 1 Scheibe Ginger; 1 Star anise; ¼ Tassen Tomato paste; ¾ Tassen Vinegar; 1 EL Soy sauce; ¼ Tassen Saft/Sirup

Von The Woks of Life · 45 Min.

Zutaten

Cod12 oz
Canola oil3 Tassen
Flour¾ Tassen
Baking powder¼ TL
Cornstarch4 ½ EL
Salt¾ TL
Turmeric · Pulver0,13 TL
White pepper0,13 TL
Sesame oil¼ TL
Sparkling water⅔ Tassen
Red onion¼ Tassen
Bell pepper½ Tassen
Ketchup1 EL
Ananas · aus der Dose¾ Tassen
Pineapple juice¾ Tassen
Red wine vinegar2 ½ EL
Sugar2 EL + ⅔ Tassen
Vegetable oil1 EL
Ginger1 Scheibe
Star anise1
Tomato paste¼ Tassen
Vinegar¾ Tassen
Soy sauce1 EL
Saft/Sirup¼ Tassen

Zubereitung

Die Kabeljaufilets trocken tupfen. 3 Tassen Rapsöl in einem kleinen Topf auf 380 °F (193 °C) erhitzen. Mit einem Tropfen Teig prüfen: Er soll sofort an die Oberfläche steigen und nur sehr hell goldbraun werden.
Mehl, Backpulver, Speisestärke, Salz, Kurkuma und weißen Pfeffer vermischen. Kurz vor dem Frittieren Sesamöl und kalte Sodawasser unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Die Fischwürfel einzeln in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Portionsweise frittieren, damit sie nicht zusammenkleben, 3–4 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Den frittierten Fisch auf einem Gitter über einem Backblech abtropfen lassen. Wiederholen, bis aller Fisch fertig ist.
2 TL des Frittieröls in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 30 Sekunden braten, dann Ketchup einrühren und weitere 20 Sekunden braten.
Ananasstücke, Ananassaft, Rotweinessig, Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Während die Sauce noch leicht köchelt, die Speisestärke-Wasser-Mischung langsam einrühren, bis die Sauce an einem Löffel haftet.
Falls der Fisch weich geworden ist, ihn in größeren Portionen 30 Sekunden in 400 °F heißem Öl nachfrittieren.
Den Fisch in die Sauce geben und 3- bis 4-mal vorsichtig unterheben, bis er leicht überzogen ist. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von The Woks of Life. Schau es dir für die Details an.

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