Sauce aigre-douce facile

Par The Woks of Life · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez les cubes de cabillaud. Chauffez 3 tasses d'huile de canola dans une petite casserole à 380 °F (193 °C). Testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface et ne prendre qu'une teinte dorée très légère.
2. Mélangez la farine, la levure chimique, la fécule, le sel, le curcuma et le poivre blanc. Juste avant de frire, incorporez l'huile de sésame et l'eau pétillante froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Trempez chaque cube de poisson dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter. Faites frire par petites quantités, un morceau à la fois pour éviter qu'ils collent, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Égouttez le poisson frit sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Répétez jusqu'à épuisement du poisson.
5. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile de friture dans un wok ou une poêle à feu vif. Faites sauter l'oignon rouge et les poivrons pendant 30 secondes, puis ajoutez le ketchup et faites cuire 20 secondes de plus.
6. Ajoutez les morceaux d'ananas, le jus d'ananas, le vinaigre de vin rouge, l'eau, le sel et le sucre. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.
7. Pendant que la sauce mijote, incorporez peu à peu la maizena délayée jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.
8. Si le poisson a ramolli, faites-le frire à nouveau dans l'huile chauffée à 400 °F pendant 30 secondes, par plus grandes quantités.
9. Ajoutez le poisson dans la sauce et mélangez 3 ou 4 fois délicatement jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de The Woks of Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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