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简易糖醋酱
食材
- 鳕鱼12 盎司
- 菜籽油3 杯
- 面粉¾ 杯
- 发酵粉¼ 茶匙
- 玉米淀粉4 ½ 汤匙
- 盐¾ 茶匙
- 薑黃 · 粉末0.13 茶匙
- 白胡椒0.13 茶匙
- 麻油¼ 茶匙
- 气泡水⅔ 杯
- 红洋葱¼ 杯
- 青椒½ 杯
- 番茄酱1 汤匙
- 凤梨 · 罐装¾ 杯
- 菠萝汁¾ 杯
- 红酒醋2 ½ 汤匙
- 糖2 汤匙 + ⅔ 杯
- 植物油1 汤匙
- 姜1 片
- 八角1
- 番茄膏¼ 杯
- 醋¾ 杯
- 酱油1 汤匙
- 果汁/糖浆¼ 杯
步骤
- 将鳕鱼块拍干水分。把3杯菜籽油放入小锅中加热至380°F（193°C）。取一滴面糊测试：它应立即浮到表面，且只微微变成浅金黄色。
- 将面粉、泡打粉、玉米淀粉、盐、姜黄粉和白胡椒粉混合。临下锅前，加入芝麻油和冰镇苏打水搅拌至顺滑。
- 将每块鱼裹上面糊，让多余的糊滴落。分小批油炸，一次一块以免粘连，炸3至4分钟，直到呈金黄色。
- 把炸好的鱼捞出，放在架在烤盘上的网架上沥油。重复直至所有鱼块炸完。
- 在炒锅或平底锅中用大火加热2茶匙炸鱼的油。放入红洋葱和彩椒翻炒30秒，然后加入番茄酱再炒20秒。
- 加入菠萝块、菠萝汁、红酒醋、水、盐和糖，小火煮2分钟。
- 保持酱汁微沸，慢慢搅入玉米淀粉水，直到酱汁能挂在勺子上。
- 如果炸鱼变软，将其放入400°F的油中复炸30秒，可分大批进行。
- 把鱼倒入酱汁中，翻拌3到4次，使其均匀裹上薄薄的酱汁。立即上桌。
根据 The Woks of Life 的视频整理，细节请看视频。
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