Mazesoba taïwanais express en 30 min (recette de ramen sans bouillon de Nagoya)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle à feu doux. Ajoutez 1 c. à café d'huile de sésame grillée, 1 piment rouge épépiné, 1 c. à café de pâte de gingembre et ½ c. à soupe de pâte d'ail. Remuez et chauffez jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
2. Augmentez le feu à moyen, ajoutez 150 g de porc haché et faites revenir en remuant jusqu'à cuisson complète.
3. Ajoutez 50 ml de bouillon dashi (ou d'eau), 1 ½ c. à soupe de saké, ½ c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce huître, 1 pincée de poivre noir moulu, 1 c. à café de pâte de haricots épicée (toban djan) et ¼ de c. à café de poivre sansho. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée mais que la préparation reste brillante et non sèche. Éteignez le feu et gardez la viande au chaud sur la cuisinière.
5. Faites bouillir 2 portions de nouilles ramen épaisses selon les indications de l'emballage.
6. Pendant la cuisson des nouilles, versez ½ c. à café de sauce soja japonaise, ½ c. à café de bouillon en poudre de poulet style chinois et 1 c. à café d'huile de sésame grillée dans chaque bol de service, puis mélangez.
7. Égouttez les nouilles cuites et répartissez-les dans les bols. Mélangez bien jusqu'à ce que chaque nouille soit enrobée de sauce.
8. Déposez la viande assaisonnée au centre de chaque bol et disposez les autres garnitures sur le pourtour. Placez un jaune d'œuf pasteurisé par-dessus.
9. Mélangez bien avant de manger.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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