简易塔皮食谱

作者：Preppy Kitchen · 30 分钟

食材

步骤

1. 料理机做法：将面粉、糖和盐稍加搅拌，加入冰黄油，打碎8到10次，直到黄油呈豌豆大小。将鸡蛋和香草精打散，加入面粉中，搅打约5秒，直到呈粗面包糠状。
2. 手工做法：在大碗中将面粉、糖和盐混合。用面团切刀或手指将冰黄油切入面粉中，直到呈粗颗粒状。将鸡蛋和香草精打散后加入，搅拌并揉捏均匀。
3. 把面团放在撒了面粉的台面上，揉3到5次成团。压扁成约2.5厘米厚的圆饼，包好保鲜膜，冷藏1小时或冷冻30分钟。
4. 在撒足面粉的台面上将冷面团擀成直径28厘米的圆形，厚约3毫米。如果擀时开裂，盖好静置5分钟，再重新擀。
5. 将面皮对折成四份，放入23或25厘米的塔模中，展开后压入边角和侧面。用边角料修补裂缝，切掉多余边缘。冷藏1小时或冷冻30分钟。
6. 预热烤箱至190°C。用叉子在底部扎8到10个孔，铺上烘焙纸，压上烘焙重石。烤12分钟，取出重石，再烤8到10分钟，直到表面干燥、微微金黄。
7. 全烤：先按上述方法预烤，取出重石后再烤14到16分钟，直到呈金棕色。完全放凉后再填馅。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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