Einfacher Teriyaki-Lachs

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Spinat mit kaltem Wasser waschen und in Stiele, Mittelteil und Blätter teilen; jedes Bündel mit Küchengarn binden (entfällt, wenn nur Blätter verwendet werden).
2. Einen kleinen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und daneben eine Schüssel Eiswasser bereitstellen.
3. Zuerst die dicksten Stiele 1 Minute blanchieren, dann den Mittelteil 45 Sekunden, dann die Blätter 30 Sekunden.
4. Jedes Bündel 1 bis 2 Minuten ins Eiswasser legen, dann vorsichtig ausdrücken und auf Küchenpapier trocknen.
5. 1½ EL Sojasauce, 1½ EL Mirin, 1½ EL Sake und 1 TL Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst; das ergibt die Teriyaki-Sauce. Beiseitestellen.
6. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 bis 4 Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Hautseite der Filets mit 1 EL Kartoffelstärke (oder Maisstärke) dünn und gleichmäßig bestäuben, dann den Überschuss abklopfen.
8. Sobald die Pfanne heiß ist, 1 EL neutrales Öl hinzufügen und die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen. Etwa 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
9. In einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Butter schmelzen. 100 g Spargel mit einer Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten (bei dickem Spargel 4 bis 5 Minuten) braten, bis er bissfest ist.
10. Den blanchierten Spinat dazugeben und 1 bis 2 Minuten zusammen braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
11. Den Lachs wenden und die andere Seite 2 Minuten braten.
12. Die Teriyaki-Sauce über den Lachs gießen, die Filets bewegen, damit die Sauce am Pfannenboden haftet, und die Hautseite mit einem Löffel bestreichen, bis die Sauce dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen.
13. 2 Portionen gekochten Sushireis anrichten, mit dem buttrigen Spinat belegen, den Lachs obendrauf legen und den Spargel daneben anrichten. Die restliche Sauce aus der Pfanne über den Lachs gießen und mit gerösteten weißen Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, falls gewünscht.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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