Saumon teriyaki facile

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les épinards à l'eau froide et séparez-les en tiges, parties médianes et feuilles ; attachez chaque botte avec de la ficelle (inutile si vous n'utilisez que les feuilles).
2. Portez à ébullition une petite casserole d'eau avec une pincée de sel et préparez à côté un bol d'eau glacée.
3. Blanchissez d'abord les tiges les plus épaisses 1 minute, puis ajoutez la partie médiane 45 secondes, puis les feuilles 30 secondes.
4. Plongez chaque botte dans l'eau glacée 1 à 2 minutes, puis pressez doucement et épongez sur du papier absorbant.
5. Mélangez 1 cuil. à soupe et demie de sauce soja, 1 cuil. à soupe et demie de mirin, 1 cuil. à soupe et demie de saké et 1 cuil. à café de sucre jusqu'à dissolution pour obtenir la sauce teriyaki ; réservez.
6. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Séchez soigneusement 2 à 4 filets de saumon et salez et poivrez les deux faces.
7. Saupoudrez la face peau des filets d'1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïzena) en une couche fine et régulière, puis tapotez pour retirer l'excédent.
8. Quand la poêle est chaude, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile neutre et posez les filets côté peau. Faites cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
9. Pendant ce temps, faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez 100 g d'asperges avec une pincée de sel et de poivre et faites sauter 2 à 3 minutes (4 à 5 minutes pour les plus épaisses) jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes.
10. Ajoutez les épinards blanchis et faites sauter ensemble 1 à 2 minutes, puis retirez la poêle du feu.
11. Retournez le saumon et faites cuire l'autre face 2 minutes.
12. Versez la sauce teriyaki sur le saumon, déplacez les filets pour que la sauce enrobe le fond de la poêle, et arrosez la peau à la cuillère jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Retirez du feu.
13. Servez 2 portions de riz cuit à grain court, garnies d'épinards au beurre, puis posez le saumon et les asperges à côté. Versez le reste de sauce sur le saumon et garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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