简易照烧三文鱼食谱

作者：Sudachi · 25 分钟

食材

步骤

1. 用冷水清洗菠菜，将其分为菜梗、中段和菜叶三部分，用厨房棉线把每一束捆起来（如果只用菜叶，可省略这一步）。
2. 小锅烧开水，加一小撮盐，旁边准备一碗冰水。
3. 先把最粗的菜梗焯1分钟，再放入中段焯45秒，最后放入菜叶焯30秒。
4. 把每一束菠菜放入冰水中冷却1至2分钟，然后轻轻挤干，用厨房纸吸去多余水分。
5. 把1汤匙半酱油、1汤匙半味醂、1汤匙半清酒和1茶匙糖混合，搅拌至糖完全溶化，制成照烧酱，放在一旁备用。
6. 中火加热平底锅。用厨房纸把2至4块三文鱼排彻底擦干，两面撒盐和胡椒。
7. 在鱼排的皮面均匀薄薄地裹上1汤匙马铃薯淀粉（或玉米淀粉），然后轻拍抖掉多余的粉。
8. 锅热后加入1汤匙中性食用油，把鱼排皮面朝下放入。煎约4分钟，直到鱼皮酥脆金黄。
9. 与此同时，在另一口中火平底锅中融化1汤匙黄油。加入100克芦笋，撒一小撮盐和胡椒，炒2至3分钟（较粗的芦笋需4至5分钟），炒至断生但仍脆嫩。
10. 加入焯好的菠菜一起炒1至2分钟，然后离火。
11. 翻面，另一面煎2分钟。
12. 把照烧酱淋在三文鱼上，移动鱼排让酱汁挂满锅底，再用勺子把酱汁浇在鱼皮上，直到酱汁变稠、发亮，然后离火。
13. 盛出2人份煮好的日本短粒米饭，铺上黄油炒菠菜，再放上三文鱼和芦笋。把锅中剩余的酱汁淋在三文鱼上，喜欢的话撒上烤白芝麻和葱花。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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