Salsa di tacchino per il Ringraziamento facile

Di Serious Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il collo di tacchino, le frattaglie e i ritagli in pezzi da circa 2,5 cm.
2. Scaldate l'olio in un pentolino medio a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete i pezzi di tacchino, la cipolla, la carota e il sedano e rosolateli bene, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti in totale.
3. Aggiungete il brodo, la salsa di soia, le erbe e le foglie di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate a fiamma bassa e cuocete a sobbollire per 1 ora.
4. Filtrate con un colino a maglie fini. Aggiungete eventuali succhi di cottura dell'arrosto di tacchino e eliminate il grasso in eccesso.
5. Controllate di avere poco più di 1 litro di fondo; se non basta, aggiungete acqua o altro brodo di pollo fino a ottenere 1 litro. Eliminate i solidi.
6. Sciogliete il burro in un pentolino medio a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete mescolando di continuo, finché non diventa dorata, circa 3 minuti.
7. Sbattendo continuamente, unite il fondo a filo sottile e regolare. Portate a ebollizione, poi abbassate a sobbollire e cuocete finché non si addensa e si riduce a circa 3 tazze (750 ml).
8. Regolate di sale e pepe a piacere.

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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