Einfache Tsukune aus der japanischen Hausküche Rezept

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 8 Holzspieße (15 cm lang) 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie unter dem Grill nicht verbrennen.
2. Die Sauce zubereiten: 1/4 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Sake, 1/2 Tasse Mirin, 1/2 Tasse Sojasauce und 2 TL braunen Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dann etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert und dick ist. Beim Abkühlen wird sie noch dicker.
3. Eine ungefettete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Drittel des 1 lb Hühnerhackfleischs hineingeben und ohne Bräunen unter Zerkleinern garen, bis es nicht mehr rosa ist. In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
4. 6 Shiso-Blätter fein julienne schneiden und 2 bis 3 Frühlingszwiebeln dünn schneiden.
5. Sobald das gegarte Hühnchen Raumtemperatur hat, das restliche rohe Hackfleisch, 1 EL Miso und 1 EL geröstetes Sesamöl hinzufügen und gut vermengen. Den Shiso hinzufügen und kneten, dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und erneut kneten.
6. Mit den Händen mischen, dabei 30-mal im Uhrzeigersinn und dann 30-mal gegen den Uhrzeigersinn kneten und falten, bis die Masse hell und klebrig ist. Wenn das Fett schmilzt, 10 Minuten kühlen und weiterkneten.
7. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen.
8. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und einen ofenfesten Gitterrost darauf legen; den Rost mit Öl bestreichen. Die Hände leicht mit Sesamöl einreiben, eine Portion 10-mal zwischen den Händen hin- und herwerfen und dann zu einem ovalen Laibchen von etwa 10 cm Länge formen.
9. Das Laibchen flach drücken, die obere Hälfte bis zwei Drittel eines Spießes mittig darauflegen, die Seiten um den Spieß schlagen, die Ränder verschließen und zu einem langen Zylinder formen. Prüfen, dass der Spieß mittig sitzt.
10. Die Spieße mit Abstand auf den Rost legen, die Griffe entlang zweier Seiten ausrichten und das Fleisch zur Mitte zeigen lassen. Leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Die freiliegenden Spießgriffe mit Alufolienstreifen abdecken.
11. Den Grill auf höchster Stufe (288 °C) vorheizen, der Rost etwa 20 cm von der Heizquelle entfernt. Nach 5 Minuten 6 Minuten grillen. Mit einer Zange wenden und die andere Seite 4 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
12. Beide Seiten mit der Yakitori-Sauce bestreichen und je 45 bis 60 Sekunden grillen, bis die Sauce karamellisiert und brutzelt. Sofort servieren, mit zusätzlicher Sauce bestrichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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