Tsukune fácil de la cocina japonesa casera receta

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar 8 pinchos de bambú (15 cm de largo) en agua durante 30 minutos para que no se quemen bajo el gratinador.
2. Preparar la salsa: mezclar 1/4 de taza de agua, 1/4 de taza de sake, 1/2 taza de mirin, 1/2 taza de salsa de soja y 2 cucharaditas de azúcar moreno en un cazo pequeño. Llevar a ebullición a fuego medio y cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y espese. Espesará más al enfriarse.
3. Calentar una sartén sin engrasar a fuego medio. Añadir un tercio de la 1 libra de pollo picado y cocinar sin dorar, desmenuzando, hasta que deje de estar rosado. Pasar a un bol grande y dejar enfriar por completo.
4. Cortar en juliana fina 6 hojas de shiso y cortar 2 o 3 cebolletas en rodajas finas.
5. Cuando el pollo cocido esté a temperatura ambiente, añadir el pollo crudo restante, 1 cucharada de miso y 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y mezclar bien. Añadir el shiso y amasar; después añadir las cebolletas y volver a amasar.
6. Mezclar con las manos, amasando y doblando 30 veces en sentido horario y luego 30 veces en sentido antihorario, hasta que quede pálido y pegajoso. Si la grasa se derrite, enfriar 10 minutos y seguir amasando.
7. Dividir la mezcla en 8 porciones iguales.
8. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y colocar encima una rejilla apta para horno; engrasar la rejilla con aceite. Engrasar ligeramente las manos con aceite de sésamo, pasar una porción entre las manos 10 veces y luego darle forma de hamburguesa ovalada de unos 10 cm de largo.
9. Aplanar la hamburguesa, colocar la mitad superior a dos tercios del pincho en el centro, doblar los laterales alrededor del pincho, sellar los bordes y darle forma de cilindro alargado. Comprobar que el pincho quede centrado.
10. Colocar los pinchos separados sobre la rejilla, con los mangos alineados a lo largo de dos lados y la carne mirando hacia el centro. Espolvorear ligeramente con sal gruesa marina. Cubrir los mangos expuestos con tiras de papel de aluminio.
11. Precalentar el gratinador a potencia alta (288 °C) con la rejilla a unos 20 cm del elemento. Tras 5 minutos, gratinar durante 6 minutos. Girar con pinzas y gratinar el otro lado durante 4 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 74 °C.
12. Pincelar ambos lados con la salsa yakitori y gratinar 45 a 60 segundos por lado, hasta que la salsa caramelice y chisporrotee. Servir de inmediato con más salsa por encima.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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