Tsukune facile | Cuisine japonaise maison #shorts #recette poulet #recetteFacile

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper 8 brochettes en bambou (15 cm) dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent au gril.
2. Préparez la sauce : dans une petite casserole, mélangez 1/4 tasse d'eau, 1/4 tasse de saké, 1/2 tasse de mirin, 1/2 tasse de sauce soja et 2 c. à café de cassonade. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à réduction de moitié et épaississement. Elle s'épaissira davantage en refroidissant.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive non graissée à feu moyen. Ajoutez un tiers des 450 g de poulet haché et faites cuire sans colorer en émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Transférez dans un grand saladier et laissez refroidir complètement.
4. Roulez 6 feuilles de shiso et coupez-les en fines lanières. Émincez finement 2 à 3 oignons verts.
5. Une fois le poulet cuit revenu à température ambiante, ajoutez le poulet cru restant, 1 c. à soupe de miso et 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, puis mélangez bien. Ajoutez le shiso et pétrissez, puis les oignons verts et pétrissez encore.
6. Pétrissez et repliez le mélange à la main 30 fois dans le sens des aiguilles d'une montre, puis 30 fois dans le sens inverse, jusqu'à ce qu'il pâlisse et devienne collant. Si la graisse fond, réfrigérez 10 minutes puis continuez à pétrir.
7. Divisez la préparation en 8 portions égales.
8. Tapissez une plaque de papier aluminium et posez dessus une grille allant au four, huilée. Huilez légèrement vos mains à l'huile de sésame, faites passer une portion d'une main à l'autre 10 fois, puis façonnez une galette ovale d'environ 10 cm de long.
9. Aplatissez la galette, posez la moitié supérieure à deux tiers d'une brochette au centre, repliez les côtés autour de la brochette, scellez les bords et remodelez en cylindre allongé. Vérifiez que la brochette est bien centrée.
10. Disposez les brochettes sur la grille en les espaçant, les manches alignés le long de deux côtés et la viande vers le centre. Saupoudrez légèrement de gros sel de mer. Recouvrez les manches de bandes d'aluminium.
11. Préchauffez le gril en position Haut (288 °C / 550 °F), grille à environ 20 cm de la résistance. Après 5 minutes, enfournez 6 minutes. Retournez avec une pince et grillez l'autre face 4 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
12. Badigeonnez les deux faces de sauce yakitori et grillez 45 à 60 secondes par face, jusqu'à ce que la sauce caramélise et grésille. Servez aussitôt, en ajoutant de la sauce sur le dessus.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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