Tsukune fácil da culinária caseira japonesa receita

Por Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe 8 espetos de bambu (15 cm de comprimento) de molho em água por 30 minutos para não queimarem no grill.
2. Prepare o molho: misture 1/4 de xícara de água, 1/4 de xícara de saquê, 1/2 xícara de mirin, 1/2 xícara de molho de soja e 2 colheres de chá de açúcar mascavo em uma panela pequena. Leve ao fogo médio até ferver e depois cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até reduzir pela metade e engrossar. Ele engrossará mais ao esfriar.
3. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio. Adicione um terço dos 450 g de frango moído e cozinhe sem dourar, desmanchando, até não ficar mais rosado. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar completamente.
4. Corte 6 folhas de shiso em julienne fina e fatie 2 a 3 cebolinhas finamente.
5. Quando o frango cozido estiver em temperatura ambiente, adicione o frango cru restante, 1 colher de sopa de missô e 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado e misture bem. Acrescente o shiso e sove, depois acrescente as cebolinhas e sove novamente.
6. Misture com as mãos, sovando e dobrando 30 vezes no sentido horário e depois 30 vezes no sentido anti-horário, até ficar claro e pegajoso. Se a gordura derreter, leve à geladeira por 10 minutos e continue sovando.
7. Divida a mistura em 8 porções iguais.
8. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque por cima uma grade resistente ao forno; pincele a grade com óleo. Unte levemente as mãos com óleo de gergelim, role uma porção entre as mãos 10 vezes e modele um hambúrguer oval de cerca de 10 cm de comprimento.
9. Achate o hambúrguer, coloque a metade superior a dois terços de um espeto no centro, dobre as laterais em volta do espeto, feche as bordas e modele um cilindro comprido. Confira se o espeto está centralizado.
10. Coloque os espetos na grade com espaço entre eles, com os cabos alinhados ao longo de dois lados e a carne voltada para o centro. Polvilhe levemente com sal grosso marinho. Cubra os cabos expostos com tiras de papel-alumínio.
11. Pré-aqueça o grill na potência alta (288 °C) com a grade a cerca de 20 cm da resistência. Após 5 minutos, grelhe por 6 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 4 minutos, até a temperatura interna atingir 74 °C.
12. Pincele os dois lados com o molho yakitori e grelhe 45 a 60 segundos de cada lado, até o molho caramelizar e chiar. Sirva imediatamente com mais molho por cima.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

CebolinhaAçúcar mascavoMissôFrango moído