简易鸡肉丸 Tsukune | 日式家常菜 #shorts #鸡肉食谱 #简单食谱

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 将8根竹签（15厘米长）浸泡在水中30分钟，防止烤制时烧焦。
2. 制作照烧酱：在小锅中加入1/4杯水、1/4杯清酒、1/2杯味淋、1/2杯酱油和2茶匙红糖。中火煮沸后转小火煮约30分钟，直至收汁一半并变稠。冷却后会继续变稠。
3. 在中火下加热不粘锅（不加油）。加入三分之一的450克鸡肉末，不要煎至上色，边煮边把肉弄散，直到不再发红。盛入大碗中，完全冷却。
4. 把紫苏叶卷起切成细丝，把2至3根葱切成薄片。
5. 待熟鸡肉降至室温后，加入剩余的生鸡肉末、1汤匙味噌和1汤匙烤芝麻油，充分拌匀。加入紫苏丝揉匀，再加入葱花揉匀。
6. 用手揉拌：顺时针揉压折叠30次，再逆时针揉压折叠30次，直到肉变白并有黏性。如果油脂开始融化，冷藏10分钟后继续揉。
7. 将肉糜平均分成8份。
8. 在烤盘上铺铝箔，放上耐烤的金属网架，并在网架上刷油。双手薄薄抹一层芝麻油，把一份肉在双手间来回抛10次，然后捏成约10厘米长的椭圆形肉饼。
9. 把肉饼压扁，将竹签上半段到三分之二处沿中线放好，把两侧包裹住竹签，封好边缘，再重新塑成长条形。确认竹签位于正中。
10. 把肉串间隔摆在网架上，竹签柄沿两侧排列，肉朝向中央。轻撒粗海盐。用铝箔条包住露出的竹签柄。
11. 将烤箱上火/烧烤档调至High（288°C／550°F），烤架距离加热管约20厘米。预热5分钟后放入烤盘烤6分钟。用夹子翻面，再烤另一面4分钟，直至肉的内部温度达到74°C（165°F）。
12. 两面刷上照烧酱，每面烤45至60秒，直到酱汁微焦并发出滋滋声。立即趁热上桌，并再刷一层酱汁。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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