Einfaches veganes Rote-Bete-Curry

Name: Einfaches veganes Rote-Bete-Curry
Total time: 45 min
Ingredients: 2 EL Coconut oil; 2 TL Mustard seed; 1 Onion; 2 TL Garlic, Paste; 1 Chili pepper; ½ EL Ginger, gerieben; ½ EL Curry, Pulver; 1 TL Cumin, gemahlen; ½ TL Salt; ¼ TL Black pepper, gemahlen; 2 Carrot; 1 Celeriac; 400 g Beetroot; 1 Tasse Cherry tomato; 2 Tassen Vegetable broth; 1 Cinnamon stick; ½ Tassen Coconut milk; 2 EL Cilantro

Von Supergolden Bakes · 45 Min.

Zutaten

Coconut oil2 EL
Mustard seed2 TL
Onion1
Garlic · Paste2 TL
Chili pepper1
Ginger · gerieben½ EL
Curry · Pulver½ EL
Cumin · gemahlen1 TL
Salt½ TL
Black pepper · gemahlen¼ TL
Carrot2
Celeriac1
Beetroot400 g
Cherry tomato1 Tasse
Vegetable broth2 Tassen
Cinnamon stick1
Coconut milk½ Tassen
Cilantro2 EL

Zubereitung

Kokosöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Senfkörner anbraten, bis sie zu springen beginnen.
Die Hitze reduzieren, Zwiebel, Ingwer, Chili, Knoblauch, Currypulver und Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist.
Möhren, Knollensellerie, Rote Bete, Tomaten, Gemüsebrühe und Zimtstange hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Zimtstange entfernen und wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Supergolden Bakes. Schau es dir für die Details an.

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