Einfaches veganes Ramen-Rezept + Scharfes Kartoffel-Korokke-Rezept

Von Yeung Man Cooking · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 2 Tassen Wasser mit den getrockneten Shiitake und Judasohr-Pilzen aufkochen. Kombu und Daikonscheiben hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Hitze ausschalten, Daikon und Pilze herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Karotte, Pilze und Tofu in etwas Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten.
4. Kohl- und Daikonblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Nudeln laut Packungsanleitung kochen (hier 4 Minuten) und dabei umrühren, damit sie nicht kleben; inzwischen das Gemüse etwa 4 Minuten anbraten.
6. 1 TL Sesamöl, rosa Salz und Rohrzucker in die Servierschüssel geben. Die sehr heiße Pilzbrühe darübergießen.
7. Die Nudeln in die Schüssel abseihen und mit Daikon, Gemüse, Sojasprossen, Frühlingszwiebel, Sesam und einem Schuss Sesamöl toppen.
8. Kartoffel-Korokke: 4 mittelgroße gelbe Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und 10–15 Minuten in Wasser kochen, bis sie mit einer Gabel weich sind; abgießen und mit Salz und Pfeffer zerstampfen.
9. Die weiße Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und die Shiitake grob hacken. Chiliöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten.
10. Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, dann mit 3 EL Kartoffelstärke unter die Kartoffeln mischen, bis alles gut vermengt ist.
11. Panko mit einer Prise Salz würzen. 1/2 Tasse Kartoffelmasse zu einem großen Nugget formen, fest in das Panko drücken und so lange wiederholen, bis genug vorhanden ist.
12. Rapsöl ... Traubenkernöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Holzstäbchen Bläschen zeigt; die Kroketten vorsichtig etwa 45 Sekunden pro Seite frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
13. Sojasauce, schwarzen Reisessig und Ketchup zu einer Sauce verrühren und zu den Kroketten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Yeung Man Cooking. Schau es dir für die Details an.

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