Ramen Vegano Fácil + Receta de korokke de patata picante

De Yeung Man Cooking · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Hervir 2 tazas de agua con los shiitake secos y las orejas de madera hasta que rompan el hervor. Añadir el kombu y las rodajas de daikon, tapar y cocinar 5 minutos más.
2. Apagar el fuego, retirar el daikon y los hongos, enjuagarlos con agua fría y escurrir.
3. Saltear la zanahoria, los hongos y el tofu con un chorrito de aceite a fuego medio durante 3-4 minutos.
4. Añadir las hojas de col y de daikon y sazonar con sal y pimienta.
5. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete (4 minutos aquí), removiendo para que no se peguen, y saltear las verduras durante unos 4 minutos mientras tanto.
6. En el bol de servir, añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal rosa y azúcar de caña. Verter el caldo de hongos bien caliente.
7. Escurrir los fideos en el bol y cubrir con el daikon, las verduras, los brotes de soja, la cebolleta, las semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.
8. Korokke de patata: hervir 4 patatas amarillas medianas, cortadas en cubitos pequeños, en una olla con agua durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor; escurrir y triturar con sal y pimienta.
9. Picar finamente la cebolla blanca, cortar en trozos muy pequeños las cebolletas y trocear a grandes rasgos los shiitake. Calentar aceite de chile en una sartén a fuego medio y saltear la cebolla unos 5 minutos.
10. Añadir los hongos y las cebolletas y saltear 4-5 minutos más; incorporar a las patatas con 3 cucharadas de fécula de patata hasta integrar bien.
11. Sazonar el pan panko con una pizca de sal. Formar un nugget grande con 1/2 taza de la mezcla de patata, presionarlo bien contra el panko y repetir hasta terminar.
12. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio hasta que un palillo de madera haga burbujas; freír las croquetas con cuidado unos 45 segundos por cada lado. Escurrir sobre papel de cocina.
13. Mezclar la salsa de soja, el vinagre negro de arroz y el ketchup para preparar la salsa y servir con las croquetas.

Resumido del vídeo de Yeung Man Cooking. Míralo para los detalles.

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