Recette facile de ramen végétalien + korokke de pommes de terre épicées | Nouilles tanmen japonaises (野菜ラーメンレシピ) (コロッケ)

Par Yeung Man Cooking · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition 2 tasses d'eau avec les shiitakes séchés et les oreilles noires séchées. Ajouter le kombu et les tranches de daikon, couvrir et cuire encore 5 minutes.
2. Éteindre le feu, retirer le daikon et les champignons, les rincer à l'eau froide et les égoutter.
3. Faire sauter la carotte, les champignons et le tofu frit dans un filet d'huile à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajouter le chou nappa et les feuilles de daikon, assaisonner de sel et de poivre.
5. Cuire les nouilles selon les indications du paquet (4 minutes ici) en remuant pour éviter qu'elles collent, et faire sauter les légumes environ 4 minutes pendant ce temps.
6. Dans le bol de service, mettre 1 c. à café d'huile de sésame, le sel rose et le sucre de canne. Verser le bouillon de champignons bien chaud.
7. Égoutter les nouilles dans le bol, puis garnir de daikon et de légumes sautés, de pousses de soja, d'oignon vert, de graines de sésame et d'un filet d'huile de sésame.
8. Korokke de pommes de terre : faire bouillir 4 pommes de terre jaunes moyennes coupées en petits cubes dans l'eau 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement ; égoutter et écraser avec du sel et du poivre.
9. Émincer finement l'oignon blanc, hacher finement les oignons verts et grossièrement les shiitakes. Chauffer l'huile de piment à feu moyen et faire revenir l'oignon environ 5 minutes.
10. Ajouter les champignons et les oignons verts, faire sauter 4 à 5 minutes de plus, puis mélanger aux pommes de terre avec 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre jusqu'à bien incorporer.
11. Assaisonner la chapelure panko d'une pincée de sel. Former un gros nugget avec 1/2 tasse de purée, le presser fermement dans la panko, et répéter jusqu'à obtenir la quantité voulue.
12. Chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen jusqu'à ce qu'une baguette en bois fasse des bulles, puis frire les croquettes avec précaution environ 45 secondes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
13. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz noir et le ketchup, et servir avec les croquettes.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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