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简易蔬菜Upma食谱 | 软嫩湿润Upma小贴士 | परफेक्ट मुलायम उपमा | 厨师 Sanjyot Keer
食材
- 醍醐8 茶匙
- Upma 粗粒小麦粉1 杯
- 腰果10 nos
- 花生1 汤匙
- 芥末籽1 茶匙
- 黑吉豆1 茶匙
- 鹰嘴豆黄豆1 茶匙
- 姜1 茶匙
- 辣椒2 nos
- 洋葱
- 咖喱10–12 nos
- 青豆5–6 nos
- 胡萝卜
- 青椒1
- 豌豆¼ 杯
- 盐适量
- 糖a pinch
- 黑胡椒½ 茶匙
- 柠檬
- 香菜a handful
步骤
- 中火加热平底锅，放入1茶匙印度澄清黄油（ghee），然后不停搅拌炒3-4分钟，将1杯upma rawa（粗粒粉）炒香。
- 把炒好的粗粒粉盛入碗中晾凉。
- 大火加热kadhai锅中的2汤匙ghee至微热。中小火炸腰果和花生至浅金黄色，捞入碗中备用。
- 在同一口锅中放入芥末籽，等其噼啪作响。加入黑扁豆和鹰嘴豆豆，小火炒至浅金黄色。
- 加入姜、青辣椒和洋葱，大火炒至洋葱变半透明。加入咖喱叶拌匀。
- 加入所有蔬菜，大火炒2-3分钟。
- 量取3杯热水，加入盐、糖和黑胡椒，煮至沸腾。
- 不停搅拌下倒入炒好的粗粒粉以防结块，中高火翻炒至看不到明显的水分。
- 盖上锅盖，小火焖煮4-5分钟，中途在2分钟后搅拌一次。
- 揭盖搅拌，重新盖上，关火焖5分钟。
- 揭盖，加入炸好的坚果、柠檬汁、香菜和可选的1茶匙ghee，充分拌匀。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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