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Pasta facile alle zucchine (Spaghetti alla Nerano)
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine½ tazze
- Zucchina · affettate sottilmente2 ½ lb
- Spaghetti1 lb
- Sale1 cucchiaino
- Basilico1 tazza
- Formaggio Parmigiano · grattugiato finemente1 tazza
- Pepe nero · macinato¾ cucchiaini
Preparazione
- Portate a ebollizione 4 quarti d'acqua senza salarla e foderate un piatto con carta assorbente.
- Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a 350°F, oppure finché una fetta di zucchina non sfrigola subito a contatto.
- Friggete le fette di zucchina a porzioni fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Trasferitele sul piatto con la carta assorbente e salatele con 1/2 cucchiaino di sale fino marino.
- Cuocete gli spaghetti al dente. Tenete da parte 2 tazze di acqua di cottura, poi scolate la pasta.
- Rimettete le zucchine fritte nella padella con gli spaghetti e cuocete per 2 minuti. Aggiungete 1 tazza di acqua di cottura tenuta da parte e mescolate finché la salsa non comincia ad addensarsi.
- Togliete la padella dal fuoco. Incorporate poco alla volta metà del Parmigiano Reggiano, metà del basilico, il 1/2 cucchiaino di sale rimasto, il pepe nero e la tazza di acqua di cottura restante. Aggiungete il formaggio rimasto e mescolate energicamente finché la salsa non risulta cremosa e setosa.
- Unite il basilico rimasto, guarnite con altro Parmigiano Reggiano e basilico se desiderate, e servite subito.
Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.
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