Ebi-Chili-Rezept (scharf gebratene Garnelen)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Garnelen in eine große Schüssel geben, mit ¼ TL Salz und ½ EL Kartoffelstärke bestreuen, gut vermengen und 3 Minuten ruhen lassen.
2. Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Speiseöl hineingeben. Wenn es heiß ist, etwa 5 Garnelenschalen zugeben und 3 Minuten sanft braten, bis sie orange und aromatisch sind. Die Schalen wegwerfen.
3. Die Garnelen mit frischem kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schüssel abtrocknen, die Garnelen wieder hineingeben, 1 EL Kartoffelstärke zugeben und gleichmäßig vermengen.
4. Die Garnelen in das aromatisierte Öl geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten, bis sie zu etwa 80 % undurchsichtig sind. In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen; sie sollen noch leicht roh sein.
5. Im selben Wok 2 TL Chili-Bohnenpaste (Toban Djan) zugeben und etwa 1 Minute im Öl braten.
6. 1 EL Ingwer, 2 Knoblauchzehen und 30 g Japanischen Lauch, alle fein gewürfelt, zugeben. Etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet.
7. 2 EL Tomatenketchup zugeben und 1 bis 2 Minuten braten, dabei ständig rühren. 150 ml Wasser, 1 TL Hühnerbrühepulver und ¼ TL Zucker zugeben. Zum Köcheln bringen.
8. Inzwischen 1 TL Kartoffelstärke mit 1 EL kaltem Wasser zu einer Stärkemilch verrühren.
9. Die Sauce abschmecken und nachwürzen: Salz oder Brühepulver für Würze, Zucker für Rundheit, Chili-Bohnenpaste für mehr Schärfe. Wenn es passt, die Stärkemilch unter ständigem Rühren einrühren.
10. Wenn die Sauce dünn einen Löffelrücken überzieht, Garnelen mit 2 EL grünen Erbsen zurück in den Wok geben. Garen, bis die Garnelen undurchsichtig und fest sind, dann vom Herd nehmen.
11. Mit einem Schuss geröstetem Sesamöl oder Chiliöl, fein gehackten Frühlingszwiebeln und Chilifäden anrichten und mit einfachem Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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