Receta de Ebi Chili (salteado de gambas picantes)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga las gambas en un bol grande, espolvoree con ¼ cucharadita de sal y ½ cucharada de fécula de patata, mezcle bien y deje reposar 3 minutos.
2. Caliente un wok a fuego medio y añada 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añada unas 5 cáscaras de gamba y fríalas suavemente durante 3 minutos, hasta que estén anaranjadas y fragantes. Deséchelas.
3. Enjuague bien las gambas con agua fría y séquelas con papel de cocina. Seque el bol, vuelva a poner las gambas y añada 1 cucharada de fécula de patata. Mezcle hasta que queden bien cubiertas.
4. Añada las gambas al aceite aromatizado y saltéelas a fuego medio unos 2 minutos, hasta que estén opacas en un 80 %. Páselas a un recipiente resistente al calor; deben quedar ligeramente crudas por dentro.
5. En el mismo wok, añada 2 cucharaditas de salsa de judías picante (toban djan) y fríala en el aceite durante unos 1 minuto.
6. Añada 1 cucharada de jengibre, 2 dientes de ajo y 30 g de puerro japonés, todo finamente picado. Sofría unos 30 segundos, hasta que huela bien.
7. Añada 2 cucharadas de kétchup y fríalo 1 a 2 minutos, removiendo sin parar. Vierta 150 ml de agua, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo y ¼ de cucharadita de azúcar. Llévelo a ebullición suave.
8. Mientras tanto, mezcle 1 cucharadita de fécula de patata con 1 cucharada de agua fría para hacer una mezcla espesante.
9. Pruebe la salsa y ajuste: sal o caldo para dar sabor salado, azúcar para redondearla, salsa de judías picante para más picante. Cuando le guste el sabor, vierta la mezcla espesante removiendo sin parar.
10. Cuando la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara, añada de nuevo las gambas con 2 cucharadas de guisantes. Cocine hasta que las gambas estén opacas y firmes, y retire del fuego.
11. Sirva con un chorrito de aceite de sésamo tostado o aceite de chile, cebolleta picada y hebras de chile, acompañado de arroz blanco.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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