Recette de Ebi Chili (sauté de crevettes épicées)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les crevettes dans un grand saladier, saupoudrez de ¼ c. à café de sel et ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre, mélangez bien et laissez reposer 3 minutes.
2. Chauffez un wok à feu moyen et versez 2 c. à soupe d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez environ 5 carapaces de crevettes et faites-les frire doucement pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient orange et parfumées. Jetez-les.
3. Rincez les crevettes à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Essuyez le saladier, remettez-y les crevettes, ajoutez 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre et mélangez jusqu'à enrobage complet.
4. Ajoutez les crevettes dans l'huile parfumée et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient opaques à environ 80 %. Transférez-les dans un récipient résistant à la chaleur ; elles doivent rester légèrement crues à l'intérieur.
5. Dans le même wok, ajoutez 2 c. à café de pâte de piment (toban djan) et faites frire dans l'huile pendant environ 1 minute.
6. Ajoutez 1 c. à soupe de gingembre, 2 gousses d'ail et 30 g de poireau japonais, tous finement émincés. Faites sauter environ 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
7. Ajoutez 2 c. à soupe de ketchup et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez 150 ml d'eau, 1 c. à café de bouillon de poule en poudre et ¼ c. à café de sucre. Portez à frémissement.
8. Pendant ce temps, mélangez 1 c. à café de fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d'eau froide pour obtenir une slurry.
9. Goûtez la sauce et ajustez : sel ou bouillon pour le goût salé, sucre pour l'arrondi, pâte de piment pour plus de piquant. Quand le goût vous convient, versez la slurry en remuant constamment.
10. Lorsque la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère, remettez les crevettes avec 2 c. à soupe de petits pois. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et fermes, puis retirez du feu.
11. Servez avec un filet d'huile de sésame grillé ou d'huile de piment, des oignons verts hachés et des filaments de piment, accompagné de riz nature.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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