Ricetta di Ebi Chili (saltato di gamberi piccanti)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete i gamberi in una ciotola grande, spolverizzate con ¼ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaio di amido di patate, mescolate bene e lasciate riposare per 3 minuti.
2. Scaldate un wok a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, unite circa 5 gusci di gambero e friggete dolcemente per 3 minuti, finché diventano arancioni e profumati. Eliminateli.
3. Sciacquate bene i gamberi con acqua fredda e asciugateli con carta da cucina. Asciugate la ciotola, rimettete dentro i gamberi, aggiungete 1 cucchiaio di amido di patate e mescolate fino a ricoprirli uniformemente.
4. Versate i gamberi nell'olio aromatizzato e saltateli a fuoco medio per circa 2 minuti, finché sono opachi per circa l'80%. Trasferiteli in un contenitore resistente al calore; devono restare leggermente crudi all'interno.
5. Nello stesso wok, aggiungete 2 cucchiaini di pasta di fagioli piccanti (toban djan) e friggete nell'olio per circa 1 minuto.
6. Aggiungete 1 cucchiaio di zenzero, 2 spicchi d'aglio e 30 g di porro giapponese, tutti tritati finemente. Saltate per circa 30 secondi, finché profumano.
7. Aggiungete 2 cucchiai di ketchup e fate friggere per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Versate 150 ml di acqua, 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere e ¼ di cucchiaino di zucchero. Portate a leggero bollore.
8. Nel frattempo, mescolate 1 cucchiaino di amido di patate con 1 cucchiaio di acqua fredda per ottenere una slurry.
9. Assaggiate la salsa e correggete: sale o dado per la sapidità, zucchero per l'armonia, pasta di fagioli piccanti per più piccantezza. Quando il sapore è giusto, versate la slurry mescolando continuamente.
10. Quando la salsa ricopre sottilmente il dorso di un cucchiaio, rimettete i gamberi con 2 cucchiai di piselli. Cuocete finché i gamberi diventano opachi e sodi, poi togliete dal fuoco.
11. Servite con un filo di olio di sesamo tostato o olio al peperoncino, cipollotti tritati e filamenti di peperoncino, accompagnando con riso bianco.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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