Receita de Ebi Chili (refogado de camarão picante)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os camarões em uma tigela grande, polvilhe com ¼ colher de chá de sal e ½ colher de sopa de fécula de batata, misture bem e deixe descansar por 3 minutos.
2. Aqueça um wok em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, coloque cerca de 5 cascas de camarão e frite delicadamente por 3 minutos, até ficarem alaranjadas e aromáticas. Descarte as cascas.
3. Enxágue bem os camarões em água fria e seque com papel-toalha. Seque a tigela, coloque os camarões de volta, adicione 1 colher de sopa de fécula de batata e misture até cobrir uniformemente.
4. Adicione os camarões ao óleo aromatizado e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos, até ficarem cerca de 80% opacos. Transfira para um recipiente resistente ao calor; eles devem ficar levemente crus por dentro.
5. No mesmo wok, adicione 2 colheres de chá de molho de pimenta de feijão (toban djan) e frite no óleo por cerca de 1 minuto.
6. Adicione 1 colher de sopa de gengibre, 2 dentes de alho e 30 g de alho-poró japonês, todos picados finamente. Refogue por cerca de 30 segundos, até ficar aromático.
7. Adicione 2 colheres de sopa de ketchup e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar. Adicione 150 ml de água, 1 colher de chá de caldo de galinha em pó e ¼ de colher de chá de açúcar. Deixe ferver em fogo baixo.
8. Enquanto isso, misture 1 colher de chá de fécula de batata com 1 colher de sopa de água fria para fazer um amido diluído.
9. Prove o molho e ajuste: sal ou caldo para dar sabor, açúcar para equilibrar, molho de pimenta de feijão para mais picância. Quando estiver do seu gosto, despeje o amido diluído mexendo sem parar.
10. Quando o molho engrossar a ponto de cobrir levemente o dorso de uma colher, volte os camarões com 2 colheres de sopa de ervilhas. Cozinhe até os camarões ficarem opacos e firmes, depois retire do fogo.
11. Sirva com um fio de óleo de gergelim torrado ou óleo de pimenta, cebolinha picada e fios de pimenta, com arroz branco.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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