Ebi Chili 食谱（香辣虾炒）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 把450克虾仁放入大碗中，撒上¼茶匙盐和½汤匙马铃薯淀粉，拌匀后静置3分钟。
2. 中火加热炒锅，倒入2汤匙食用油。油热后，放入约5个虾壳，小火炸3分钟，直到变橙色并散发香味，然后丢弃虾壳。
3. 用清水彻底冲洗虾仁，用厨房纸吸干。擦干碗后把虾仁放回，加入1汤匙马铃薯淀粉，拌至均匀裹上。
4. 把虾仁放入香油中，中火翻炒约2分钟，至约80%变白不透明。盛出到耐热容器中；此时虾仁应略生，之后还会继续加热。
5. 在同一口锅中加入2茶匙豆瓣酱，在油中炒约1分钟。
6. 加入1汤匙姜末、2瓣蒜末和30克日本葱末，翻炒约30秒，直到香气散出。
7. 加入2汤匙番茄酱炒1至2分钟，不停搅拌。加入150毫升水、1茶匙中式鸡精粉和¼茶匙糖，煮至微沸。
8. 同时，把1茶匙马铃薯淀粉和1汤匙冷水混合成水淀粉。
9. 尝一下酱汁并调整：用盐或鸡精增加咸鲜，用糖提味圆润，用豆瓣酱增加辣度。味道合适后，边搅拌边倒入水淀粉。
10. 酱汁浓稠到能薄薄挂在勺背上时，放回虾仁和2汤匙青豆。炒至虾仁变白、有弹性，然后离火。
11. 淋上少许香煎芝麻油或辣椒油，撒上葱花和辣椒丝，搭配白米饭上桌。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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