Éclairs

Von RecipeTin Eats · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F, 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Rost im oberen Drittel und einen im unteren Drittel einschieben. 3 Bleche mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie fast geschmolzen ist, das Wasser hinzufügen.
3. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, Mehl und Salz hinzufügen und kräftig rühren, bis die Masse einen klebrigen Kloß bildet, der sich vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Eier nacheinander einrühren und nach jedem kräftig rühren, bis die Masse dick und klebrig ist und ihre Form hält.
5. Mit einer 15-mm-Sterntülle 12 bis 14 cm lange, 2,5 cm breite und 1,5 cm hohe Streifen spritzen, mit 5 cm Abstand. Die Bleche nicht überfüllen. Ergibt etwa 20 Stück.
6. 2 Bleche auf den Rosten 45 Minuten backen. Bei 30, 35 und 40 Minuten die Ofentür 2 Sekunden öffnen, um Dampf abzulassen. Nach 45 Minuten die Bleche herausnehmen.
7. Die Windbeutel auf den Blechen vollständig auskühlen lassen und dann jeden waagerecht halbieren. Das dritte Blech auf die gleiche Weise backen.
8. Die Schokolade schmelzen, indem man heiße Sahne und Glukosesirup, die knapp unter dem Siedepunkt erhitzt wurden, darübergießt. 1 Minute stehen lassen und dann mit einem Teigschaber glatt rühren. In eine breite, flache Schüssel geben.
9. Den Deckel jedes Éclairs in die Schokolade tauchen und dann 30 Minuten kühlen, bis er fest ist.
10. Die Sahne mit Mascarpone, Puderzucker und Vanille bei mittelhoher Stufe 3 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen. In die Éclairs spritzen und die Deckel wieder aufsetzen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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