Profiteroles alargados

De RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F, 160 °C con ventilador). Colocar una bandeja en el tercio superior y otra en el tercio inferior. Forrar 3 bandejas con papel de hornear y engrasarlas ligeramente.
2. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando esté casi derretida, añadir el agua.
3. Cuando el líquido hierva a fuego lento, añadir la harina y la sal y remover enérgicamente hasta que la mezcla forme una bola pegajosa que se despegue del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
4. Incorporar los huevos uno a uno, removiendo enérgicamente después de cada uno, hasta que la masa quede espesa, pegajosa y mantenga su forma.
5. Formar tiras de 12 a 14 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 1,5 cm de alto, separadas 5 cm entre sí, con una boquilla estrella de 15 mm. No amontonar en las bandejas. Salen unas 20.
6. Hornear 2 bandejas en las rejillas durante 45 minutos. Abrir la puerta del horno durante 2 segundos a los 30, 35 y 40 minutos para liberar vapor. Retirar las bandejas a los 45 minutos.
7. Enfriar los buñuelos de nata por completo en las bandejas y luego cortar cada uno por la mitad horizontalmente. Hornear la tercera bandeja del mismo modo.
8. Derretir el chocolate vertiendo sobre él la nata caliente y el glucosa calentada hasta justo por debajo del punto de ebullición. Dejar reposar 1 minuto y luego remover con una espátula hasta que quede liso. Pasar a un bol ancho y poco profundo.
9. Sumergir la tapa de cada éclair en el chocolate y enfriar durante 30 minutos hasta que esté firme.
10. Batir la nata con el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla a potencia media alta durante 3 minutos, hasta que forme picos firmes. Rellenar los éclairs con la mezcla con una manga y volver a colocar las tapas.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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