Éclairs

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (160 °C en chaleur ventilée). Placer une grille dans le tiers supérieur et une autre dans le tiers inférieur. Graisser légèrement 3 plaques et les garnir de papier cuisson.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand il est presque fondu, ajouter l'eau.
3. Dès que le liquide frémit, ajouter la farine et le sel et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une boule collante qui se détache des parois. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
4. Incorporer les œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante, qui tient sa forme.
5. Dresser des bandes de 12 à 14 cm de long, 2,5 cm de large et 1,5 cm de haut, espacées de 5 cm, avec une douille cannelée de 15 mm. Ne pas surcharger les plaques. Environ 20 pièces.
6. Enfourner 2 plaques sur les grilles pendant 45 minutes. Ouvrir la porte du four 2 secondes à 30, 35 et 40 minutes pour libérer la vapeur. Sortir les plaques à 45 minutes.
7. Laisser refroidir complètement les choux sur les plaques, puis les couper en deux horizontalement. Cuire la troisième plaque de la même façon.
8. Verser la crème chaude et le glucose, chauffés juste en dessous de l'ébullition, sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis remuer à la maryse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Transférer dans un plat large et peu profond.
9. Tremper le couvercle de chaque éclair dans le chocolat, puis réfrigérer 30 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
10. Fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes. Garnir les éclairs de crème et reposer les couvercles.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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