Bignè

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C (160 °C ventilato). Posizionare una griglia nel terzo superiore e una in quello inferiore. Ungere leggermente 3 teglie e foderarle con carta da forno.
2. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Quando è quasi sciolto, aggiungere l'acqua.
3. Appena il liquido sobbolle, aggiungere farina e sale e mescolare energicamente finché si forma una palla appiccicosa che si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 10 minuti.
4. Incorporare le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta, finché l'impasto è denso, appiccicoso e mantiene la forma.
5. Formare dei bastoncini lunghi 12-14 cm, larghi 2,5 cm e alti 1,5 cm, distanziati di 5 cm, usando una bocchetta a stella da 15 mm. Non affollare le teglie. Se ne ottengono circa 20.
6. Infornare 2 teglie sulle griglie per 45 minuti. A 30, 35 e 40 minuti aprire lo sportello del forno per 2 secondi per far uscire il vapore. Togliere le teglie a 45 minuti.
7. Lasciare raffreddare completamente i bignè sulle teglie, poi tagliarli a metà in orizzontale. Cuocere la terza teglia allo stesso modo.
8. Versare la panna calda e il glucosio, portati appena sotto il bollore, sul cioccolato. Lasciare riposare 1 minuto, quindi mescolare con una spatola finché liscio. Trasferire in una ciotola larga e bassa.
9. Immergere il coperchio di ogni éclair nel cioccolato, poi refrigerare per 30 minuti finché il cioccolato è sodo al tatto.
10. Montare la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia a velocità medio-alta per 3 minuti, fino a ottenere picchi sodi. Riempire gli éclair con la crema e richiudere con il coperchio.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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