Éclairs

Por RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C (350 °F, 160 °C ventilação). Colocar uma prateleira no terço superior e outra no terço inferior. Forrar 3 assadeiras com papel manteiga e untá-las levemente.
2. Derreter a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando estiver quase derretida, adicionar a água.
3. Quando o líquido ferver, adicionar a farinha e o sal e mexer vigorosamente até formar uma bola pegajosa que se desprende da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar por 10 minutos.
4. Incorporar os ovos um a um, mexendo vigorosamente após cada um, até a massa ficar espessa, pegajosa e firme o suficiente para manter a forma.
5. Fazer tiras de 12 a 14 cm de comprimento, 2,5 cm de largura e 1,5 cm de altura, espaçadas 5 cm, usando um bico de estrela de 15 mm. Não amontoar nas assadeiras. Rende cerca de 20.
6. Assar 2 assadeiras nas prateleiras por 45 minutos. Abrir a porta do forno por 2 segundos aos 30, 35 e 40 minutos para liberar o vapor. Retirar as assadeiras aos 45 minutos.
7. Esfriar completamente os profiteroles nas assadeiras e depois cortar cada um ao meio horizontalmente. Assar a terceira assadeira do mesmo jeito.
8. Derreter o chocolate despejando sobre ele o creme de leite quente e a glicose aquecida até quase ferver. Deixar descansar 1 minuto e depois mexer com uma espátula até ficar liso. Transferir para uma tigela larga e rasa.
9. Mergulhar a tampa de cada éclair no chocolate e refrigerar por 30 minutos até firmar.
10. Bater o creme de leite com o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em velocidade média-alta por 3 minutos, até formar picos firmes. Rechear os éclairs com o creme e recolocar as tampas.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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