Une leçon d'histoire à savourer !

Par Doobydobap · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile de friture dans un faitout épais, à hauteur de la moitié, à feu vif, jusqu'à 180 °C / 355 °F.
2. Aplatissez le porc au maillet le plus finement possible ; de petits trous ne posent pas de problème. Salez et poivrez les deux faces.
3. Préparez trois plaques moyennes et plates dans cet ordre : farine, œuf battu, panko. Passez le porc dans la farine des deux côtés et secouez l'excédent.
4. Trempez le porc fariné dans l'œuf battu des deux côtés et laissez égoutter l'excédent.
5. Pressez le porc dans la panure panko des deux côtés pour qu'il n'y ait aucune zone sèche.
6. Remettez le porc pané dans l'œuf battu, enrobez les deux faces, puis repassez-le dans le panko pour une deuxième couche.
7. Plongez délicatement le porc pané dans l'huile chaude, en vous éloignant. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, retournez-le et faites dorer légèrement l'autre face.
8. Montez l'huile à 185 °C / 365 °F et replongez le porc pendant environ 1 minute.
9. Laissez reposer le porc sur une grille.
10. Sauce brune : dans une casserole épaisse à feu moyen-doux, faites chauffer l'huile, puis faites caraméliser l'oignon et l'ail.
11. Ajoutez la carotte et la pomme coupées en dés et faites-les bien colorer, la couleur apportant douceur, amertume et la teinte brune de la sauce.
12. Quand les légumes sont caramélisés, ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire pour atténuer son goût astringent.
13. Ajoutez la cannelle, les feuilles de laurier, le gingembre, le miel, la cassonade, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et l'eau. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
14. Délayez la fécule de pomme de terre dans une tasse d'eau à température ambiante, incorporez-la à la sauce et faites cuire 15 minutes à feu doux sans faire bouillir.
15. Assaisonnez de sel, allongez avec de l'eau si la sauce est trop épaisse, puis versez sur le porc.

Résumé d'après la vidéo de Doobydobap. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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