Empty My Fridge
Una lezione di storia da gustare!
Ingredienti
- Lombo di maiale300 g
- Sale½ cucchiaini
- Farina½ tazze
- Pangrattato1 tazza
- Uovo3
- Pepe nero¼ cucchiaini
- Olio vegetale3 cucchiai
- Zucchero di canna1 cucchiaio
- Mela · grattugiato1
- Cipolle · tagliato a dadini1
- Carota · tagliato a dadini1
- Pasta di pomodoro4 cucchiai
- Miele2 cucchiai
- Zenzero · grattugiato1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire1 cucchiaio
- Salsa di soia3 cucchiai
- Aceto di mele¼ tazze
- Bastone di cannella1
- Foglia di alloro4
- Amido di patate1 cucchiaio
Preparazione
- Scaldate l'olio in una casseruola pesante fino a raggiungere metà altezza, a fuoco alto, finché non arriva a 180 °C / 355 °F.
- Appiattite la carne di maiale con un batticarne fino a renderla il più sottile possibile; qualche buco va bene. Salate e pepate entrambi i lati.
- Preparate tre teglie piatte di medie dimensioni in quest'ordine: farina, uovo sbattuto, panko. Infarinate la carne su entrambi i lati e scrollate via la farina in eccesso.
- Passate la carne infarinata nell'uovo sbattuto su entrambi i lati e lasciate sgocciolare l'eccesso.
- Pressate la carne nel panko su entrambi i lati, senza lasciare zone asciutte.
- Rimettete la carne impanata nell'uovo, ricopritela su entrambi i lati e poi ripassatela nel panko per una seconda crosta.
- Immergete delicatamente la carne nell'olio caldo, allontanandovi. Friggete per 2-3 minuti fino a doratura, girate e fate dorare leggermente l'altro lato.
- Portate l'olio a 185 °C / 365 °F e friggete di nuovo la carne per circa 1 minuto.
- Fate riposare la carne su una gratella.
- Salsa bruna: in una casseruola pesante a fuoco medio-basso scaldate l'olio, poi fate caramellare cipolla e aglio.
- Aggiungete la carota e la mela a cubetti e fateli ben dorare: il colore esalta dolcezza e amarezza e dona alla salsa il suo caratteristico colore bruno.
- Quando le verdure sono caramellate, unite il concentrato di pomodoro e fatelo cuocere per eliminarne il gusto astringente.
- Aggiungete cannella, foglie di alloro, zenzero, miele, zucchero di canna, salsa di soia, aceto di sidro di mele, salsa Worcestershire e acqua. Cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
- Sciogliete la fecola di patate in una tazza d'acqua a temperatura ambiente, versatela nella salsa e cuocete a fuoco basso per 15 minuti senza far bollire.
- Regolate di sale, allungate con acqua se la salsa è troppo densa, poi versatela sulla carne.
Riassunto dal video di Doobydobap. Guardalo per tutti i dettagli.
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