一堂可以品尝的历史课！

作者：Doobydobap · 60 分钟

食材

步骤

1. 在厚底荷兰锅中倒入食用油，油量约为锅深的一半，大火加热至180°C / 355°F。
2. 用肉锤将猪肉尽量捶薄，小孔无妨。两面撒盐和黑胡椒调味。
3. 按顺序准备三个扁平的中号烤盘：面粉、蛋液、日式面包糠。猪排两面裹上面粉，抖掉多余的粉。
4. 将裹粉的猪排两面浸入蛋液，让多余的蛋液滴落。
5. 将猪排两面按压裹满面包糠，不留干燥的地方。
6. 把裹好面包糠的猪排放回蛋液中，两面蘸匀，再压入面包糠中，形成双层外壳。
7. 小心地将猪排放入热油中，注意远离身体。炸2-3分钟至金黄，翻面后再炸另一面至微黄。
8. 将油温升至185°C / 365°F，把炸排第二次下锅，约炸1分钟。
9. 放在铁架上静置。
10. 酱汁：在厚底锅中用中小火加热油，放入洋葱和大蒜炒至焦糖色。
11. 加入胡萝卜丁和苹果丁，充分炒至上色，颜色能增加甜味和苦味，也让酱汁呈现棕色。
12. 蔬菜炒成焦糖色后，加入番茄酱炒煮，去除其涩味。
13. 加入肉桂、月桂叶、姜、蜂蜜、红糖、酱油、苹果醋、伍斯特酱和水，中火煮30分钟。
14. 用一杯室温水溶解马铃薯淀粉，倒入酱汁中，小火煮15分钟，不要沸腾。
15. 用盐调味，如太稠可加水稀释，然后淋在炸猪排上。

根据 Doobydobap 的视频整理，细节请看视频。

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