Eier-Chili Rezept mit Tipps

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Paprika, Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in gleichmäßige breite Streifen schneiden. Ingwer, Knoblauch und Koriandерstiele fein hacken. Grüne Chilis der Länge nach aufschneiden und Korianderblätter grob hacken.
2. In einer Schüssel Speisestärke, Weizenmehl, Backpulver, Salz und weißen Pfeffer vermischen. Eiweiß und einen kleinen Spritzer eiskaltes Wasser hinzugeben und zu einem glatten, halbdicken Teig verquirlen, der den Löffelrücken überzieht.
3. Öl in einer tiefen Pfanne auf 160–165 °C bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gekochten Eiviertel in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und portionsweise in das Öl geben. 1–2 Minuten frittieren, bis sie leicht goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 5 Minuten ruhen lassen.
4. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Korianderstiele hinzugeben und 1 Minute anbraten, ohne dass sie braun werden. Chilis, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Essig, Zucker, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und kurz brutzeln lassen.
5. 250–300 ml heißes Wasser hineingießen und aufkochen lassen. Paprika, Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen. Die Speisestärkemischung einrühren, bis die Sauce glänzt und eindickt, dann die Hitze ausschalten.
6. Das Öl auf starker Hitze auf 175 °C erhitzen. Die Eier erneut 45–60 Sekunden frittieren, bis sie goldgelb und sehr knusprig sind. Gut abtropfen lassen.
7. Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, die knusprigen Eier, Korianderblätter und das Grün der Frühlingszwiebel hinzufügen und 15–20 Sekunden schwenken, bis alles überzogen ist. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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