Chile de huevo: receta con consejos

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pimiento, la cebolla y la parte blanca de la cebolleta en tiras anchas del mismo tamaño. Pica finamente el jengibre, el ajo y los tallos de cilantro. Parte los chiles verdes a lo largo y trocea las hojas de cilantro.
2. En un bol, mezcla la maicena, la harina común, la levadura en polvo, la sal y la pimienta blanca. Añade la clara de huevo y un chorrito de agua muy fría, y bate hasta obtener una masa lisa y semiespesa que cubra el dorso de una cuchara.
3. Calienta el aceite en una sartén honda a 160–165 °C a fuego medio-alto. Pasa los cuartos de huevo cocido por la masa, deja escurrir el exceso y échalos al aceite en tandas pequeñas. Fríe de 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Escurre sobre papel de cocina y deja reposar 5 minutos.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Añade el jengibre, el ajo y los tallos de cilantro y saltea 1 minuto sin que se doren. Agrega los chiles, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta blanca, y deja que chisporroteen brevemente.
5. Vierte 250–300 ml de agua caliente y lleva a ebullición suave. Añade el pimiento, la cebolla y la parte blanca de la cebolleta. Incorpora la mezcla de maicena disuelta hasta que quede brillante y espesa, y apaga el fuego.
6. Vuelve a calentar el aceite a 175 °C a fuego alto. Fríe los huevos de nuevo durante 45–60 segundos hasta que estén dorados y muy crujientes. Escurre bien.
7. Vuelve a poner el wok a fuego alto, añade los huevos crujientes, las hojas de cilantro y la parte verde de la cebolleta, y saltea 15–20 segundos hasta que se impregnen. Sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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