Poulet chili aux œufs : astuces et recette, entrée façon restaurant | होटल जैसा क्रिस्पी एग चिली | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poivron, l'oignon et les blancs d'oignon nouveau en lanières larges et régulières. Hachez finement le gingembre, l'ail et les tiges de coriandre. Fendez les piments verts en deux sur la longueur et hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
2. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre blanc. Ajoutez le blanc d'œuf et un petit filet d'eau glacée, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et semi-fluide qui nappe le dos d'une cuillère.
3. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 160–165 °C à feu moyen-vif. Trempez les quartiers d'œuf dur dans la pâte, laissez égoutter, puis plongez-les dans l'huile par petites quantités. Faites frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient blond pâle. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le gingembre, l'ail et les tiges de coriandre et faites sauter 1 minute sans les laisser brunir. Ajoutez les piments, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre blanc, et laissez crépiter brièvement.
5. Versez 250–300 ml d'eau chaude et portez à frémissement. Ajoutez le poivron, l'oignon et les blancs d'oignon nouveau. Incorporez la fécule délayée jusqu'à obtenir une sauce brillante et épaisse, puis éteignez le feu.
6. Refaites chauffer l'huile à 175 °C à feu vif. Replongez les œufs 45 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très croustillants. Égouttez bien.
7. Remettez le wok à feu vif, ajoutez les œufs croustillants, les feuilles de coriandre et les verts d'oignon nouveau, et sautez 15 à 20 secondes pour bien enrober. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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