Uova al peperoncino: consigli e ricetta, antipasto in stile ristorante | होटल जैसा क्रिस्पी एग चिली | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il peperone, la cipolla e la parte bianca della cipollina a striscioline larghe e uniformi. Tritate finemente zenzero, aglio e gambi di coriandolo. Spaccate per il lungo i peperoncini verdi e tritate grossolanamente le foglie di coriandolo.
2. In una ciotola unite amido di mais, farina, lievito in polvere, sale e pepe bianco. Aggiungete l'albume e un goccio d'acqua ghiacciata, poi sbattete fino a ottenere una pastella liscia e semifluida che ricopra il dorso di un cucchiaio.
3. Scaldate l'olio in una padella alta a 160–165 °C a fuoco medio-alto. Immergete gli spicchi di uovo sodo nella pastella, lasciate colare l'eccesso e friggeteli in piccole quantità. Friggete 1–2 minuti finché diventano dorati chiari. Scolate su carta assorbente e lasciate riposare 5 minuti.
4. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in un wok a fuoco alto. Aggiungete zenzero, aglio e gambi di coriandolo e saltate per 1 minuto senza farli scurire. Unite i peperoncini, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe bianco, e lasciate sfrigolare brevemente.
5. Versate 250–300 ml di acqua calda e portate a leggero bollore. Aggiungete il peperone, la cipolla e la parte bianca della cipollina. Incorporate la slurry di amido fino a ottenere una salsa lucida e densa, poi spegnete il fuoco.
6. Riscaldate di nuovo l'olio a 175 °C a fuoco alto. Friggete di nuovo le uova per 45–60 secondi finché diventano dorate e molto croccanti. Scolate bene.
7. Rimettete il wok a fuoco alto, aggiungete le uova croccanti, le foglie di coriandolo e le parti verdi della cipollina, e saltate per 15–20 secondi finché sono ben ricoperte. Servite subito.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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