Ovo com pimenta chilli: receita com dicas

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o pimentão, a cebola e a parte branca da cebolinha em tiras largas do mesmo tamanho. Pique finamente o gengibre, o alho e os talos de coentro. Corte as pimentas verdes ao meio no sentido do comprimento e pique grosseiramente as folhas de coentro.
2. Em uma tigela, misture o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e a pimenta-branca. Acrescente a clara de ovo e um fio de água bem gelada e bata até obter uma massa lisa e semi-fina que cubra as costas de uma colher.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 160–165 °C em fogo médio-alto. Passe os quartos de ovo cozido na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo em pequenas porções. Frite por 1 a 2 minutos até ficarem levemente dourados. Escorra em papel-toalha e deixe descansar por 5 minutos.
4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok em fogo alto. Adicione o gengibre, o alho e os talos de coentro e refogue por 1 minuto sem dourar. Acrescente as pimentas, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-branca e deixe chiar rapidamente.
5. Despeje 250–300 ml de água quente e deixe ferver em fogo baixo. Adicione o pimentão, a cebola e a parte branca da cebolinha. Misture o amido de milho diluído até ficar brilhante e espesso, depois desligue o fogo.
6. Aqueça o óleo novamente a 175 °C em fogo alto. Frite os ovos de novo por 45–60 segundos até ficarem dourados e bem crocantes. Escorra bem.
7. Volte o wok ao fogo alto, adicione os ovos crocantes, as folhas de coentro e a parte verde da cebolinha e misture por 15–20 segundos até cobrir tudo. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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