辣炒鸡蛋食谱及技巧｜餐厅风味开胃菜 | होटल जैसा क्रिस्पी एग चिली | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 将青椒、洋葱和葱白切成大小一致的宽条。把姜、蒜和香菜梗切碎末。青辣椒纵向剖开，香菜叶粗略切碎。
2. 在碗中混合玉米淀粉、普通面粉、泡打粉、盐和白胡椒粉。加入蛋白和一小勺冰水，搅拌成顺滑、稀薄适中、能挂在勺背上的糊。
3. 用中高火将油在深锅中加热至160–165°C。把煮熟的鸡蛋切块后蘸上面糊，沥去多余面糊，分批小心放入油中。炸1至2分钟，至淡金黄色。捞出沥油，静置5分钟。
4. 在大火上把1汤匙油加热到锅中。放入姜末、蒜末和香菜梗，炒1分钟，不要炒至发黑。加入青辣椒、生抽、老抽、醋、糖、盐和白胡椒粉，让调料稍微滋滋作响以激发香味。
5. 倒入250–300毫升热水，煮至微沸。加入青椒、洋葱和葱白。慢慢倒入玉米淀粉水勾芡，直至酱汁光亮浓稠，然后暂时关火。
6. 将油重新加热至175°C，用大火。把之前炸过的鸡蛋再放入热油中炸45至60秒，至金黄酥脆。充分沥油。
7. 将锅重新开大火，放入酥脆的鸡蛋、香菜叶和葱绿，快速翻炒15至20秒，使其均匀裹上酱汁。立即装盘上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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