新手版鸡蛋Dum Biryani｜快手单身餐食谱｜简易Dum Biryani做法｜厨师Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 将印度香米用水冲洗2-3次，直到水变清，然后浸泡。
2. 将洋葱、青辣椒和姜粗略切块，放入手动或电动切碎机，加入蒜瓣一起切碎。
3. 在卡德莱锅中加水，用大火烧开，盖上盖子。
4. 用大火加热卡德莱锅，倒入食用油并加热。
5. 加入切碎的洋葱混合物，大火炒至金黄色，约需10-12分钟。
6. 加入磨碎的番茄和一大撮盐，炒1-2分钟。
7. 转小火，加入打匀的酸奶和1汤匙比哈尔亚香料，小火持续搅拌1分钟；然后转大火炒2-3分钟，直至油脂析出。
8. 加入煮好的鸡蛋翻拌均匀，再加入热水调至半稠的酱汁；尝味并调整盐量，酱汁应比平时略咸一些，因为加入米饭后味道会被稀释。
9. 将鸡蛋平铺均匀，撒上香菜和薄荷。先关火，再去煮米饭。
10. 水大滚后加盐，直到水尝起来像海水一样咸。如果有，可以加入孜然籽、绿豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒、丁香和一根切开的青辣椒等整香料。
11. 将泡好的米沥干，放入沸水中煮4-5分钟。用牙齿咬一粒米，若仍有嚼劲即可，不要煮至全熟。
12. 关火，用漏勺将米捞出，均匀铺在酱汁上，再用叉子把米摊平。
13. 撒上香菜、薄荷和酥油。
14. 用干净的毛巾包住锅盖，盖在卡德莱锅上，用最小的炉头小火焖10分钟。关火后静置10-15分钟。
15. 上桌时，用大号平铲从一侧铲起一层米饭，再取出底部的香料，与米饭一同盛盘。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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