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Caponata de berenjena (¡receta de berenjena!) lant
Ingredientes
- Eggplant1
- Salt
- Onion · picado1
- Bell pepper · picado1
- Celery · cortado en rodajas finas2
- Black pepper
- Tomate · triturado1 taza
- Caper2 cdas.
- Green olive · deshuesado y picado grueso¼ tazas
- Raisin¼ tazas
- Miel2 cdtas.
- Bay leaf1
- Chili flake · en copos triturados¼ cdtas.
- Red wine vinegar¼ tazas
- White wine¼ tazas
- Parsley · picado2 cdas.
- Menta · picado2 cdas.
Preparación
- Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
- Sala los cubos de berenjena y, si tienes tiempo, déjalos en un escurridor 20 o 30 minutos para que suelten su amargor. Sécalos con papel de cocina.
- Pon los cubos de berenjena en una bandeja de horno, añade unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Ásalos 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Añade la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el apio, sazona con una pizca de sal gorda y pimienta negra y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos.
- Agrega a la sartén los tomates triturados, las alcaparras, las aceitunas verdes, las pasas, la miel, la hoja de laurel y las escamas de guindilla. Vierte el vinagre de vino tinto y el vino blanco seco, mezcla y cuece a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Incorpora la berenjena asada a la salsa y cocina 2 o 3 minutos más. Termina con el perejil y la menta picados.
Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.
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