Caponata d'aubergines (recette d'aubergine !) lant

Par The Mediterranean Dish · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
2. Salez les cubes d'aubergine avec du gros sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 à 30 minutes si vous avez le temps. Épongez-les avec du papier absorbant.
3. Disposez les cubes d'aubergine sur une plaque de four, arrosez-les d'environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélangez. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon jaune, le poivron rouge et le céleri, salez légèrement avec une pincée de gros sel et de poivre noir, puis faites cuire 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
5. Ajoutez à la poêle les tomates concassées, les câpres, les olives vertes, les raisins secs, le miel, la feuille de laurier et les flocons de piment. Versez le vinaigre de vin rouge et le vin blanc sec, mélangez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
6. Incorporez les aubergines rôties à la sauce et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus. Terminez avec le persil et la menthe hachés.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.