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Caponata di melanzane (ricetta con melanzane!) lant
Ingredienti
- Melanzana1
- Sale
- Cipolle · tritato1
- Peperone · tritato1
- Sedano · affettato sottilmente2
- Pepe nero
- Pomodoro · schiacciato1 tazza
- Cappero2 cucchiai
- Oliva verde · snocciolato e tritato grossolanamente¼ tazze
- Uva passa¼ tazze
- Miele2 cucchiaini
- Foglia di alloro1
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi schiacciati¼ cucchiaini
- Aceto di vino rosso¼ tazze
- Vino bianco¼ tazze
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Menta · tritato2 cucchiai
Preparazione
- Scaldate il forno a 400 °F (200 °C).
- Salate i cubetti di melanzana con sale grosso e, se avete tempo, lasciateli in uno scolapasta per 20-30 minuti per far uscire l'amaro. Asciugateli con carta da cucina.
- Disponete i cubetti di melanzana su una teglia, conditeli con circa 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolate. Infornate per 25-30 minuti, finché non risultano dorati.
- Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Aggiungete la cipolla gialla, il peperone rosso e il sedano, salate con un pizzico di sale grosso e pepate, quindi cuocete 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungete in padella i pomodori schiacciati, i capperi, le olive verdi, l'uvetta, il miele, la foglia di alloro e il peperoncino in scaglie. Versate l'aceto di vino rosso e il vino bianco secco, mescolate e fate sobbollire a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- Unite le melanzane arrostite al sugo e cuocete per altri 2-3 minuti. Completate con il prezzemolo e la menta tritati.
Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.
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