Auberginen in Knoblauchsauce (Sichuan Yu Xiang Qie Zi)

Von Souped Up Recipes · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 4 EL Duo Jiao (Chilipaste) und 2 EL Pixian-Doubanjiang zu einem Püree pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
2. 1,5 EL Sojasauce, 1,5 EL chinesischen schwarzen Essig, 1 EL Fischsauce und 1 EL Zucker zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.
3. Die Aubergine in etwa 6 cm lange Streifen schneiden. Mit weißem Essig besprühen und gut vermengen. Mit 2 EL Speisestärke bestäuben und vermengen, bis alles bedeckt ist.
4. 6 Knoblauchzehen und 2 TL Ingwer fein hacken und 3 Frühlingszwiebeln würfeln, dabei das Weiße und das Grüne getrennt halten.
5. Die Aubergine etwa 12 Minuten dämpfen oder in 2 bis 3 Portionen in 180 °C heißem Öl einige Minuten frittieren, bis sie biegsam ist, und anschließend abtropfen lassen.
6. Den größten Teil des Öls abgießen, 2 bis 3 EL im Wok lassen und erhitzen, bis es raucht. Das Hackfleisch hinzufügen und in kleine, lockere Stücke zerteilen, bis es die Farbe wechselt.
7. Die Hitze reduzieren, das Fleisch zur Seite schieben und Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln im austretenden Schweineöl anbraten, bis es duftet. Die Chilipaste hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis das Öl rotorange wird.
8. Die Sauce und die Speisestärke-Wasser-Mischung (3/4 Tasse Wasser mit 1 TL Speisestärke) hinzugießen, leicht köcheln lassen und einige Minuten kochen, bis es eindickt.
9. Die Aubergine zurück in den Wok geben und einige Minuten bei niedriger Hitze rühren. Abschmecken und nachwürzen, dann mit dem zurückgelegten Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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