Berenjena en salsa de ajo (Yu Xiang Qie Zi, estilo Sichuan)

De Souped Up Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture 4 cucharadas de duo jiao (pasta de chile) y 2 cucharadas de doubanjiang de Pixian hasta obtener un puré y, después, pase por un colador para eliminar las semillas.
2. Mezcle 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1,5 cucharadas de vinagre negro chino, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar hasta obtener una salsa y reserve.
3. Corte la berenjena en tiras de unos 6 cm de largo. Rocíe con vinagre blanco y mezcle para cubrir. Espolvoree con 2 cucharadas de maicena y mezcle hasta que quede cubierta.
4. Pique finamente 6 dientes de ajo y 2 cucharaditas de jengibre, y corte en cubos 3 cebolletas, separando la parte blanca de la verde.
5. Cocine la berenjena al vapor durante unos 12 minutos, o fríala en 2 o 3 tandas en aceite a 180 °C durante unos minutos hasta que esté flexible, y escúrrala.
6. Retire la mayor parte del aceite, dejando 2 o 3 cucharadas en el wok, y caliéntelo hasta que humee. Añada la carne de cerdo picada y desmenúcela en trozos pequeños y sueltos hasta que cambie de color.
7. Baje el fuego, aparte la carne a un lado y saltee el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta en el aceite que suelta el cerdo hasta que desprendan aroma. Añada la pasta de chile y remueva a fuego lento hasta que el aceite tome un color rojo anaranjado.
8. Vierta la salsa y la mezcla de maicena con agua (3/4 de taza de agua con 1 cucharadita de maicena), deje que hierva suavemente y cocine un par de minutos hasta que espese.
9. Devuelva la berenjena al wok y remueva a fuego lento durante un par de minutos. Pruebe y ajuste el sabor, y espolvoree con la parte verde de la cebolleta reservada.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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