Aubergines à la sauce à l'ail (Yu Xiang Qie Zi, style Sichuan)

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez 4 c. à soupe de duo jiao (piment) et 2 c. à soupe de Pixian doubanjiang jusqu'à obtenir une purée, puis passez au tamis pour retirer les graines.
2. Mélangez 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de vinaigre noir chinois, 1 c. à soupe de sauce de poisson et 1 c. à soupe de sucre, puis réservez.
3. Coupez l'aubergine en bâtonnets d'environ 6 cm de long. Vaporisez-la de vinaigre blanc et mélangez pour enrober. Saupoudrez de 2 c. à soupe de fécule de maïs et remuez pour bien enrober.
4. Hachez finement 6 gousses d'ail et 2 c. à café de gingembre, et coupez 3 oignons nouveaux en dés, en séparant le blanc du vert.
5. Cuisez l'aubergine à la vapeur pendant environ 12 minutes, ou faites-la frire en 2 ou 3 fois dans de l'huile à 180°C (360°F) quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis égouttez-la.
6. Retirez la majeure partie de l'huile en laissant 2 à 3 c. à soupe dans le wok et chauffez jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le porc haché et émiettez-le en petits morceaux légers jusqu'à ce qu'il change de couleur.
7. Baissez le feu, poussez la viande sur le côté et faites revenir l'ail, le gingembre et le blanc d'oignon nouveau dans l'huile rendue par la viande jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez la pâte de piment et remuez à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge orangé.
8. Versez la sauce et l'eau à la fécule (3/4 de tasse d'eau mélangée à 1 c. à café de fécule), portez à frémissement léger et laissez épaissir pendant quelques minutes.
9. Remettez l'aubergine dans le wok et remuez à feu doux pendant quelques minutes. Goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis parsemez de vert d'oignon nouveau réservé.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertPorc hachéAubergine