Melanzane in salsa all'aglio (Yu Xiang Qie Zi, stile Sichuan)

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate 4 cucchiai di duo jiao (peperoncino) e 2 cucchiai di Pixian doubanjiang fino a ottenere una purea, poi passate al setaccio per eliminare i semi.
2. Mescolate 1,5 cucchiai di salsa di soia, 1,5 cucchiai di aceto nero cinese, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero per ottenere una salsa e mettetela da parte.
3. Tagliate le melanzane a listarelle di circa 6 cm. Spruzzatele con aceto bianco e mescolate per ricoprirle. Cospargete con 2 cucchiai di amido di mais e mescolate.
4. Tritate finemente 6 spicchi d'aglio e 2 cucchiaini di zenzero, e tagliate a dadini 3 cipollotti separando la parte bianca da quella verde.
5. Cuocete le melanzane a vapore per circa 12 minuti, oppure friggetele in 2-3 riprese in olio a 360°F (circa 180°C) per qualche minuto, finché non diventano morbide, poi scolatele.
6. Eliminate gran parte dell'olio lasciandone 2-3 cucchiai nel wok e scaldatelo finché non fuma. Aggiungete la carne di maiale macinata e sbriciolatela in pezzetti sciolti finché non cambia colore.
7. Abbassate la fiamma, spingete la carne da un lato e fate saltare aglio, zenzero e parte bianca del cipollotto nell'olio rilasciato dalla carne finché non profumano. Aggiungete la pasta di peperoncino e mescolate a fuoco basso finché l'olio non diventa rosso-arancio.
8. Versate la salsa e l'acqua di amido (3/4 di tazza d'acqua mescolata con 1 cucchiaino di amido di mais), portate a un leggero sobbollimento e cuocete per un paio di minuti finché non si addensa.
9. Rimettete le melanzane nel wok e mescolate a fuoco basso per un paio di minuti. Assaggiate e correggete di sapore, poi cospargete con la parte verde del cipollotto messa da parte.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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