Berinjela ao molho de alho (Yu Xiang Qie Zi, estilo Sichuan)

Por Souped Up Recipes · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata 4 colheres de sopa de duo jiao (pasta de pimenta) e 2 colheres de sopa de doubanjiang Pixian até formar um purê e, em seguida, passe por uma peneira para remover as sementes.
2. Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de vinagre preto chinês, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar até formar um molho e reserve.
3. Corte a berinjela em tiras de cerca de 6 cm de comprimento. Borrife com vinagre branco e misture para cobrir. Polvilhe com 2 colheres de sopa de amido de milho e misture até cobrir completamente.
4. Pique finamente 6 dentes de alho e 2 colheres de chá de gengibre, e corte em cubinhos 3 cebolinhas, separando a parte branca da verde.
5. Cozinhe a berinjela no vapor por cerca de 12 minutos ou frite-a em 2 a 3 porções em óleo a 180 °C por alguns minutos, até ficar macia e flexível, depois escorra.
6. Retire a maior parte do óleo, deixando 2 a 3 colheres de sopa no wok, e aqueça até soltar fumaça. Adicione a carne de porco moída e desfaça em pedacinhos soltos até mudar de cor.
7. Abaixe o fogo, empurre a carne para o lado e refogue o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha no óleo liberado pela carne até ficarem aromáticos. Adicione a pasta de pimenta e mexa em fogo baixo até o óleo ficar vermelho-alaranjado.
8. Despeje o molho e a mistura de amido de milho com água (3/4 de xícara de água com 1 colher de chá de amido de milho), deixe ferver levemente e cozinhe por alguns minutos até engrossar.
9. Volte a berinjela para o wok e mexa em fogo baixo por alguns minutos. Prove, ajuste o tempero e polvilhe com a parte verde da cebolinha reservada.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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